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Visualizzazione dei post da settembre, 2012

Ricette dalla Tuscia

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Acquacotta con i carciofi Ingredienti: 6 carciofi romaneschi, 3-4 rametti di mentuccia, pomodori ciliegino o grandi maturi, 2 spicchi di aglio, un peperoncino piccante, un uovo a testa, mezza patata a persona, olio extravergine d’oliva, sale, pane casereccio raffermo. Per questa acquacotta occorre pulire sei carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e le punte delle altre foglie, come si procede per fare i carciofi al tegame che vanno tagliati a fettine; insieme con il carciofo si possono utilizzare anche i gambi privati dello strato esteno più duro. Tutte queste parti dei carciofi vanno messe a cuocere in una pentola, possibilmente di coccio, contenente semplice acqua bollente salata al punto giusto, insieme con due spicchi di aglio vestito, un peperoncino piccante tagliato a metà, alcuni pomodoretti del tipo a grappolo (ciliegino), lavati in acqua corrente o 2 pomodori maturi tagliati a pezzi, due patate di produzione locale (di Grotte di Castro) pulite e tagliate a m