L'acquacotta della Tuscia







Gli ingredienti:
1 kg di cicoria di campagna, 4 patate grandi, pane raffermo del tipo casereccio, aglio, peperoncino, olio extravergine d’oliva della Tuscia, 2 cipolle, sale, 2-3 rametti di mentuccia fresca (nepitella), 3-400 g di pomodori freschi (per chi lo vuole un uovo a persona)

Preparazione

In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a metà, 3-4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo). La cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata può essere introdotta fin dall’inizio.Volendo ottenere un piatto unico, a fine cottura si può aggiungere un uovo a persona, cotto "in camicia" nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro. Durante la cottura è necessario mantenere una certa quantità di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo. A cottura ultimata versare sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni, predisposto nei piatti fondi singoli il brodo di cottura della zuppa insieme con la cicoria, le patate e l'uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettare via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane, ed irrorare la zuppa abbondantemente con il nostro olio extravergine di oliva, di sapore robusto e caratteristico.

Questa zuppa, cotta in semplice acqua senza il tradizionale soffritto e soprattutto senza la presenza di grassi di origine animale, può essere considerata come il "piatto unico" più completo e al tempo stesso più rappresentativo della famosa "dieta mediterranea", dal momento che sono presenti carboidrati composti (pane), sali minerali derivanti dalle verdure e grassi vegetali crudi (olio extravergine di oliva), cioè tuti gli elementi ideali di questa dieta ideata dal dietologo americano prof. Keys, considerata il prototipo di un piatto sano ed equilibrato dal punto di vista dietetico, al punto da essere stata riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio deel'umanità. Una porzione abbondante di questa acquacotta, e una dose di 40 g di olio extravergine di oliva, sviluppa circa 700 calorie. In provincia di Viterbo (Tuscia) si preparano ancora oggi altre varietà di acquacotta tradizionale, fatte con le verdure più varie, dal momento che in tutto il territorio questa zuppa ha sempre rappresentato il piatto tipico che veniva preparato non soltanto direttamente sul posto di lavoro dai contadini, butteri, pecorai, pescatori, ma anche in casa, nelle famiglie dei contadini e degli operai, che un tempo rappresentavano la maggioranza della popolazione.
Fonte:Pro loco Tuscania
Per scoprire la Tuscia www.tusciainrete.it
La foto è di miamacelleria


Ubicazione: Piazza Giuseppe Verdi, 01100 Viterbo VT, Italia

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