L'acqua cotta




Le zuppe sono tante "milioni di milioni"ed ogni paese,regione o nazione le fa come gli pare e piace e le chiama con nomi umili o altisonanti,ma ce n'è uno veramente "trusco"che più degli altri detta curiosità:L'acquacotta".
Ricetta originale del popolo etrusco:in Toscana ci aggiungono i funghi,noi Viterbesi la facciamo con le erbe e le erbette aromatiche che si trovano nei campi in primavera o estate..La condizione essenziale per questa ricetta è una bella scampagnata finalizzata alla visita di un sito etrusco di cui la Tuscia è ricchissima,poi,mentre si passeggia in campagna o nel bosco tra l'ammirazione di una tomba o i resti di un'acropoli non disdegnamo di raccogliere le erbe spontanee e commestibili che la terra ci offre:asparagi,cime di tamaro,luppoli,punte delle vitabbie,zucchette selvatiche,mentuccia,origano e chi più ne ha più ne metta....
E adesso la ricetta dell0'acqua cotta:
Ingredienti:
Erbe spontanee raccolte nei prati e se non ne avete voglia vanno bene anche zucchine,bieta,radicchio,patate,carote,cipolle...quello che la stagione offre.
Mentuccia
Uovo,uno a persona
Pane raffermo
sale,pepe,olio d'oliva.
Preparazione:
Mondate,lavate la verdura,le carote,le patate e la cipolla e fatele cuocere in mezzo litro d'acqua con l'aggiunta di un pò di sale.Quando le verdure sono cotte aggiungete l'uovo a crudo e fate cuocere finchè l'albume non si rapprende intorno al tuorlo,la caratteristica "camicia".
Aggiungete un pò di pepe e un pò di mentuccia.Mettere nei piatti alcune fette di pane raffermo bagnato con il brodo di cottura a cui aggiungerete le verdure cotte e l'uovo.Condite con un chiucchiaio di olio d'oliva a crudo e ...buon appetito!!!
E' una ricetta tipica della cucina contadina e quindi povera ma gustosissima.
Mirabiliatour organizza percorsi del gusto guidati
Fonte:L'acquacotta di Pina e Nazzareno Giannini pubblicato in Archeotuscia news periodico di informazione archeologica e culturale N. 2 maggio 2010
Le foto sono state tratte dal cd rom "passeggiando per la Tuscia" a cura del comune di Viterbo

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Le carote di Viterbo

Vi propongo una ricetta tipica viterbese tratto dal sito della provincia di viterbo http://www.provincia.vt.it/cucina/carote.htm CAROTE DI VITERBO INGREDIENTI: Carote secche gr. 500 - Aceto di vino 3 litri -Zucchero kg. 1,200-2,500 - Cannella in stecche gr. 15 - Chiodi di garofano 12 - Noce moscata 2 - Pinoli gr. 100 - Cioccolata in polvere - Anice in semi gr. 50 - Canditi. Le verdure più famose di Viterbo sono certamente le carote in agro-dolce, riportate anche nel talismano della felicità di Ada Boni con il titolo «Barbabietole in bagno aromatico (carote di Viterbo)»; nella descrizione della ricetta la famosa gastronoma parla erroneamente di barbabietole «a forma allungata come quelle gialle». Ebbene queste barbabietole sono vere e proprie carote di colore viola e con nodo quasi assente, riportate anche nei testi di agronomia, perché ricche secondo gli esperti non già di pigmenti carotenoidi, bensì di pigmenti antocianici. A Viterbo e, secondo notizie riportate su testi di agraria, a
Continua a leggere

Velia,la fanciulla velca

Immagine
E' nota in tutto il mondo come la Fanciulla Velca . Il suo squisito ritratto è considerato uno dei capolavori dell’arte antica ed è il frammento più “classico” di tutta la pittura funeraria etrusca. Si chiamava Velia, Velia Spurinna . Era nipote di Velthur il Grande, che aveva comandato due eserciti etruschi all’assedio di Siracusa e di Ravnthu Thef rinai : era sorella di Avle , l’eroe Tarquiniese che affrontò Roma in campo aperto e la vinse. Sposò Arnth Velcha , appartenente ad un’aristocratica famiglia di magistrati di rango così alto che avevano il diritto di essere scortati dai littori con i fasci di verghe e l’ascia bipenne che, prima a Tarquinia e poi a Roma, furono il simbolo del massimo potere. Dei Velcha conosciamo anche l’aspetto perché molti di essi furono dipinti nelle pareti della loro grande Tomba degli Scudi, che prende il nome dalle armi raffigurate in uno dei suoi affreschi. Qui tra gli altri, appaiono anche i genitori di Arnth che, adagiati sul le
Continua a leggere

Il Pan Giallo viterbese

Immagine
Un dolce tipicamente invernale da preparare durante le feste: Ingredienti x 10 pangialli 350 gr di gherigli di noci,800 gr di nocciole della Tuscia,350 gr di mandorle sgusciate,1 kg di cioccolato fondente, 800 gr di cioccolato fondente 800gr per guarnizione esterna, 500 gr di miele,150 gr di pinoli,170 gr di scorzette d'arancia candite,170 gr di scorzette di cedro candite,350 gr di uva passa,350 gr di farina bianca,600 gr di zucchero,80 gr di cacao amaro,6 Uova. Preparazione: Tostate le nocciole,le noci e le mandorle passandole per qualche minuto nel forno e pelatele. Tritate la frutta secca con pinoli e le scorze d'arancio e di cedro candite. Mescolate il tutto aggiungendo anche l'uva passa,la farina, il cacao e lo zucchero. Dopo aver mescolato bene, grattugiate e aggiungete il cioccolato. In un pentolino fate fondere il miele. Versatelo nel recipiente e lavoratelo per un pò. Aggiungete le 6 uova sbattute e dopo aver mescolato il tutto, con le mani bagnate,
Continua a leggere