La zuppa con l'agnello



La terra di Tuscia presenta un paesaggio vario e multiforme a cui si accompagnano anche tradizioni contadine a volte differenti tra loro.A secondo delle zone,quindi avremo un'enogastronomia imperniata sul pesce di lago o di mare,su funghi e castagne o su cereali e frutta tipici della pianura...Il ventaglio di proposte enogastronomiche e culturali che questo territorio è in grado di offrire prende origine da tradizioni antichissime tramandate da generazioni....ed è in quest'ottica che oggi vi proponiamo una ricetta tipica,la zuppa con l'agnello detta anche "Giubba e calzoni".Si tratta di un piatto unico,come suggerisce il nome,che i pastori maremmani usavano portare con sè durante il periodo della lavorazione dei campi ....

Ingredienti:
1 kg di agnello
500 g di polpa di pomodoro
100 g di grasso di prosciutto (o guanciale)
4 carciofi
4 patate
pecorino
pane casereccio raffermo
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
cipolla
aglio
carota
peperoncino
sale
pepe
Preparazione:
In un tegame,preferibilmente di coccio,far soffriggere un battuto fatto con il guanciale,la cipolla e la carota.successivamente aggiungete l'agnello tagliato a pezzi e fatelo rosolare quanto basta da entrambi i lati,aggiungete il vino.Quando quest'ultimo sarà evaporato mettete il pomodoro con qualche chiucchiaio di acqua calda.Lasciate cuocere a fuoco lento avendo l'accortezza di lasciare sempre un pò d'acqua per la giusta consistenza della zuppa.A cottura ultimata versate un pò di sugo sulle fette di pane disposte nel piatto,salate e pepate.Quando il pane è ben inzuppato adagiatevi dei pezzi di agnello con sopra il pecorino.Servite ben caldo.
Buon appetito!!
I nostri itinerari enogastronomici du www.mirabiliatour.com
La ricetta è stata tratta dalla guida enogastronomica "A tavola con gli Etruschi"
Le foto sono state tratte dal Cd Rom "Passeggiando per la Tuscia"a cura del comune di Viterbo
I piatti tradizionali del tuo paese usano gli stessi ingredienti?
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