Viaggio attraverso l'Italia sconosciuta

Agli Etruschi piaceva mangiare come testimoniano le fonti romane o i numerosi affreschi che riportano scene di vita quotidiana.E bisogna aggiungere che non si facevano mancare nulla:pietanze prelibate,stoviglie d'argento,tovaglie finemente ricamate e un gran numero di servitori.... Dal passato oggi vi proponiamo una ricetta molto simile a quella degustata dai nostri progenitori: Ingredienti per 4 persone 500-600 gr di pasta fresca e corta fatta con acqua e farina, 4 cucchiai di pecorino, olio extra vergine di oliva quanto basta 4 rametti di prezzemolo, 1 cucchiaio di finocchietto secco, 1 uovo intero, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe, 2 gherigli di noce a piacere Preparazione: Dopo aver lessato la pasta in acqua salata scolatela al dente e saltatela 5 min. in una padella unta di olio insieme a sale, pepe e alla salsa così composta: aglio, prezzemolo e finocchio tritati finemente ed amalgamati in una tazza insieme all’uovo,pecorino ed a 4 cucchiai d’olio. Aggiungete di tanto in tanto ...

Durante il periodo pasquale nella Tuscia si mangia la cosiddetta "pizza" , un dolce tipico che non ha propriamente la forma piatta ma somiglia piuttosto ad un panettone.La preparazione è lunga e laboriosa:durante la lievitazione notturna si fa a turno per svegliarsi ed andare a girare l'impasto,una gran fatica ma ne vale la pena!! La ricetta che vi propongo è tratta dal sito "il mondo del gusto": Ingredienti: 4 uova 400 gr. di farina 200 gr. di zucchero 25 gr. di lievito di birra 100 gr. d’olio extravergine Dop Tuscia (o in alternativa strutto o burro) 100 gr. di latte 1 pizzico di vaniglia 1 pizzico di cannella o anice buccia grattugiata di limoni e/o arance e, se si vuole, qualche goccia di liquore dolce (a piacere) Preparazione: Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e aggiungete, poco a poco, la farina fino a formare una palla molto morbida, tipo pastella, che va messa a lievitare per alcune ore (circa 12). A lievitazione av...

Il 19 marzo è San Giuseppe,vi proponiamo una gustosa ricetta viterbese tratta dal libro "Guida enogastronomica della Tuscia -A tavola con gli Etruschi" Ingredienti : riso 250 gr,latte 750 gr,farina 100-200 gr,3 uova,sale,2 chiucchiai di rum,150 gr di zucchero semolato,1 bustina di vanillina,150 g di uvetta,1 bustina di cannella,buccia di limone o arancia,lievito . Preparazione Fate cuocere il riso nel latte allungato con un poco di acqua e sale, scolare e lasciarlo raffreddare. In una terrina lavorare tre rossi d'uovo con lo zucchero sciolto nel latte, insieme con la farina quanto basta, aggiungere l'uvetta lavata e tenuta a bagno nel vino, la cannella, la vaniglia, la buccia grattugiata di un limone o di un arancio, rum, una bustina di lievito per dolci e due chiare d'uovo montate a neve. Incorporarvi il riso, aggiustare il sapore, con l'eventuale aggiunta di altro zucchero e la consistenza dell'impasto, che deve essere simile ad una pastella piu...

La nocciola dei monti Cimini detta anche "tonda gentile Romana"deve il suo nome alla forma quasi sferica,al profumo che emana e al luogo di produzione.Il territorio di origine vulcanica,l'alta piovosità e gli inverni poco rigidi hanno caratterizzato l'ambiente ideale per la produzione di questo frutto dop,largamente usato in pasticceria per il singolare gusto e le proprietà organolettiche.Già i Romani conoscevano e ne apprezzavano il frutto:i rami di nocciolo venivano bruciatti sul colle della vicina Carbognano in onore al dio Giano e comunque la nocciola veniva servita durante i banchetti.Numerosi sono gli usi in cucina dai dolci all'accostamento con la carne,di coniglio in particolare.Qui di seguito vi proponiamo una ricetta tipica viterbese tratta dal sito "ricette per cucinare": Ingredienti 1 kg di farina, 200 gr di olio, 6 uova, 600 gr di zucchero, 600 gr di nocciole sbucciate, una bustina di lievito, una buccia di un limone (facoltativo un bicch...