Il coregone del lago di Bolsena
Viproponiamo una ricetta tipica della Tuscia o meglio del lago di Bolsena. Tratta dal libro "Guida enogastronomica della Tuscia" Il coregone detto anche lavarello è un pesce appartenente alla famiglia dei Salmonidi e come questi ha un gusto delicato e delizioso.Originario dei laghi del nord Italia fu immesso anche nel lago di Bolsena verso la fine del 1800 dove trovò un habitat ideale tanto da rappresentare,oggigiorno,una delle specie ittiche più diffuse. Ingredienti per 4 persone: 4 Coregoni del lago di Bolsena del peso di 500 g. circa cada uno Aglio Salvia Aceto di vino bianco Olio extravergine d’oliva Fiori di finocchio selvatico seccati sale pepe Preparazione: Procurarsi quattro coregoni, pulirli portando via le scaglie, poi sventrarli gettando via le interiora, lavarli delicatamente dopo aver eliminato la testa, cercando se possibile di togliere la spina centrale, e disporli in una teglia da forno, immersi nell’aceto di vino bianco, insieme con due o tr...